Osvaldo Gross se animó a cocinar la reina de las tartas

Aunque la pastelería forma parte de su esencia, Osvaldo Gross también se anima a cocinar recetas saladas que salen un poco de lo convencional. A través de las redes sociales, el cocinero argentino demuestra que, cuando le suma a los platos más sencillos su toque personal, logra resultados ricos y tentadores. Un ejemplo perfecto es la pasqualina de jamón y queso que realizó hace pocas semanas y que calificó como la reina de las tartas.

Los ingredientes que utilizó Gross para hacer la masa de esta clásica pasqualina son:

• 10 gramos de cúrcuma (opcional);
• 500 gramos de harina;
• 180 centímetros cúbicos de leche;
• 20 gramos de levadura fresca;
• 80 gramos de manteca;
• 2 huevos;
• 10 gramos de sal. 

 El ligue de la tarta requiere: 

• sal (cantidad necesaria);
• nuez moscada (cantidad necesaria);
• pimienta (cantidad necesaria);
• 3 huevos;
• 150 gramos de crema.

Por último, el relleno que eligió el maestro pastelero para realizar esta receta contiene:

• 300 gramos de queso;
• 500 gramos de tomates horneados en gajos;
• 8 unidades de huevo hervido;
• 400 gramos de jamón cocido.

Lo primero que hace Osvaldo Gross es disolver y dejar espumar la levadura junto con la leche y la cúrcuma. Luego, en un bol mezcla la harina, los huevos, la leche y añade la levadura y la sal.

Cuando se forma una masa, la trabaja durante unos minutos e incorpora la manteca. Por unos minutos, la reserva para que descanse a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen. Una vez que esto ocurre, rompe el bollo, vuelve a unirlo y lo lleva a la heladera por varias horas para que fermente. Por último, fonza el molde y guarda en frío.

Para el ligue, bate la crema, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Coloca en la base del recipiente un tercio del jamón cocido y, por encima, un tercio del queso. Agrega la mitad de los gajos de tomate y la mitad de los huevos duros picados (repite esta operación en dos tandas).

Cubre todo con la masa restante, hace un repulgue en los bordes y pinta con doradura. El paso final consiste en hacer una chimenea y hornear a 180 grados por una hora.

Fuente: (El Trece) 

El punto débil de Osvaldo Gross en la cocina

En la mesa de Mirtha Legrand, el pastelero más famoso de la Argentina reconoció que la única receta que no sabe preparar son las medialunas. A pesar de que conoce las técnicas para realizarlas correctamente y cuenta con las habilidades culinarias para que salgan perfectas, todavía le resulta un desafío dominar las facturas más emblemáticas del país.