Descubrí el “efecto ratatouille” que provoca la empanada gallega de Chantal Abad

Chantal Abad asegura que hay algunos platos que provocan un “efecto ratatouille”: el poder de transportar a las personas hacia un recuerdo agradable del pasado que permanece intacto en su mente. La cocinera argentina asegura que durante la temporada de Pascua, la receta que puede generar esta sensación es la empanada gallega.

Los ingredientes que utiliza la experta en gastronomía son:

• 500 gramos de harina 0000;
• 250 centímetros cúbicos de agua;
• 1 pizca de sal;
• 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva;
• 1 cucharada de pimentón;
• 3 cebollas;
• 1 morrón rojo;
• 1 morrón verde;
• 2 dientes de ajo;
• 100 centímetros cúbicos de tomate triturado;
• 600 gramos de atún;
• 60 gramos de aceitunas verdes;
• 3 huevos duros;
• 2 cucharadas de perejil picado;
• pimienta (cantidad necesaria);
• sal (cantidad necesaria);
• aceite de oliva (cantidad necesaria).

Lo primero que hace Abad es la masa: coloca la harina sobre la mesada, realiza un hueco en el centro y luego espolvorea alrededor con sal. En el centro, agrega el agua y el aceite de oliva, une los ingredientes con las manos y luego amasa hasta formar una bollo liso y suave. Lo tapa y deja reposar en un lugar cálido.

Para el relleno, corta la cebolla y el morrón en brunoise, la saltea en una sartén con poco aceite y luego condimenta todo. A continuación, agrega el ajo y suma el tomate triturado a fines de humectar la preparación. La cocinera argentina lo retira del fuego y reserva.

Más tarde, incorpora el atún previamente escurrido, las aceitunas, los huevos duros y el perejil picado. Para el armado, estira la masa en dos discos de 30 centímetros aproximadamente y cubre una placa apta para horno. Vierte el relleno, lo tapa y hace el repulgue. La empanada gallega se cocina por media hora a una temperatura moderada.