Pablo Remaggi enseñó cómo preparar berlinesas en casa

A través de las redes sociales, Pablo Remaggi compartió una receta ideal para acompañar con mates este domingo. Se trata de las berlinesas, un clásico que nunca falla y se puede rellenar con crema pastelera, dulce de leche, pasta de avellanas o mermelada.  

Las bolas de Fraile, se caracteriza por tener una consistencia muy parecida a las donas. Sin embargo, esta masa frita es súper tierna por dentro y se puede conseguir fácilmente en cualquier panadería. El maestro pastelero asegura que las personas que quieran prepararlas con sus propias manos, necesitarán: 

Fermento

• 20 gramos de levadura fresca;
• 20 gramos de azúcar;
• 90 centímetros cúbicos de leche tibia;
• 100 gramos de harina 0000.

Masa

•  900 gramos de harina 0000;
• 180 gramos de azúcar clásica;
•  2 huevos;
• 40 gramos de miel;
• 120 gramos de manteca derretida;
• 350 centímetros cúbicos de leche tibia;
• 4 gramos de sal fina;
• 2 cucharadas esencia de vainilla;
• la ralladura de medio limón.

Procedimiento

Lo primero que hace Remaggi es mezclar los ingredientes del fermento, tapar con un film de plástico y dejar que duplique el volumen. Luego, coloca la harina sobre la mesada y hace una corona, a los costados esparce la sal y en el centro la manteca, los huevos, la ralladura de limón e incluso la esencia de vainilla.

A continuación, suma el fermento y la leche que incorpora de a poco en el hueco. El maestro pastero toma la masa y la amasa hasta que esté lista (es decir que que se formó un bollo homogéneo).

Pablo lo leuda hasta que duplique su tamaño, desgasifica y estira a un centímetro. Con cortante de seis a ocho centímetros divide las berlinesas , deja que reposen por media hora y cocina en aceite de girasol (haciéndolas dorar de los dos lados). Por último, las reboza en azúcar y rellena con dulce de leche (también se pueden utilizar otros ingredientes dulces).