La mejor opción para el 25 de mayo: aprendé cómo cocinar el locro de Claudia Villafañe

Con la ayuda de Leandro Cristóbal, Claudia Villafañe preparó y probó locro por primera vez en su vida. A través de sus redes sociales, la ganadora de “MasterChef Celebrity” compartió el paso a paso de esta elaboración patria que no puede faltar en la mesa de ningún argentino este 25 de mayo.

Las cantidades e ingredientes que recomiendan utilizar la Tata y el cocinero de Café San Juan para que coman 12 personas son:

• 800 gramos de maíz blanco;
• chorizo blanco y colorado (cantidad necesaria);
• panceta ahumada (cantidad necesaria);
• 6 quijadas;
• 2 rabos;
• 4 manitos de cerdo;
• 1 repollo;
• 2 batatas;
• 1 zapallo anco;
• 1 zapallo plomo;
• 4 cebollas;
• pimentón dulce (cantidad necesaria);
• 1 cucharada sopera de ají molido;
• 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva;
• 200 gramos de manteca;
• 2 morrones rojo;
• 2 morrones verde:
• 1 chorrito de vino blanco;
• sal (cantidad necesaria);
• 1/2 atado de cebollas de verdeo. 

Procedimiento

Lo primero que tenés que hacer es poner en remojo el maíz blanco por 24 horas y cocinarlo por aproximadamente cuatro horas. Al igual que como hacia Claudia Villafañe con sus hijas, Lele Cristóbal recomienda cortar todos los vegetales bien chiquitos (especialmente el repollo) para que no invadan el locro y pasen desapercibidos en el paladar. 

Una vez que el maíz está en una olla amplia con agua, añadí el rabo, las manitos de cerdo y la quijada en cuadrados. Es importante ir revolviendo cada tanto y retirar con un colador pequeño la espuma blanca que se forma en la superficie. Cuando se tapa, por una hora y media se mantiene así. 

Por otro lado, prepara el sofrito que lleva cebolla, morrón verde y rojo. Antes de añadir las verduras, el cocinero de Café San Juan recomienda añadir ají molido para que perfume tanto la manteca como el aceite de oliva. Para condimentarlo, utiliza pimentón dulce, sal y un chorrito de vino blanco. Al evaporarse el alcohol, se añade la cebolla de verdeo y, acto seguido, se apaga el fuego para que no pierda su color. 

A continuación, corta el repollo y lo incorpora a la olla principal con la carne y el maíz blanco. Todos estos ingredientes se cocinarán por una hora más. A último momento, se incorporan los chorizos, la panceta en tiritas, los zapallos y la batata. 

El objetivo final es que quede una textura similar a la del guiso (un poco más caldoso de lo habitual). La Tata incorpora siete cucharadas grandes del sofrito a la preparación principal y va revolviendo para que llegue a todos los rincones.