CON ESTILO

Un fiel compañero del mate: así prepara Osvaldo Gross una torta rusa

Una receta de varias generaciones.
miércoles, 2 de junio de 2021 · 14:49

Osvaldo Gross confesó que hay una de las recetas que siempre le piden sus seguidores que suba a las redes sociales, se trata de la torta rusa. Este fiel compañero del mate era una especialidad de los alemanes del Volga, pero una vez que inmigraron a la Argentina, combinaron algunos sabores tradicionales con otros que se encontraban en el país, uno de ellos eran los lácteos.

El maestro pastelero asegura que con el paso de los años, este clásico se fue transformando y en la actualidad cuenta con distintas variaciones. Hay quienes le agregaron dulce de membrillo para que tuviera un gusto distinto al original. 

Los ingredientes que necesitarás para preparar este manjar son:

Masa

  • 400 gramos de harina 0000;
  • 100 gramos de almidón de maíz;
  • 180 centímetros cúbicos de leche;
  • 30 gramos de levadura prensada fresca ( se puede remplazar por 15 gramos de levadura seca);
  • 100 gramos de manteca;
  • 100 gramos de azúcar;
  • 1 pizca de sal fina;
  • 2 huevos;
  • 1 limón rallado.

Cubierta

  • 200 gramos de azúcar;
  • 500 centímetros cúbicos de leche;
  • 70 gramos de almidón de maíz;
  • 300 gramos de dulce de membrillo (opcional).

Granulado

  • 100 gramos de azúcar;;
  • 100 gramos de manteca
  • 120 gramos de harina;
  • 1 cucharada de canela molida.
Gross asegura que esta receta es la prima de la torta alemana de crema. 

Procedimiento
 

A la hora de hacer la masa, Gross empieza tamizando la harina y el almidón. Luego,  lo coloca sobre la meada y hace un hueco para poner la levadura junto con la leche tibia. Suma el azúcar y la sal por el costado. Lo deja en reposo unos minutos hasta que espume.
A continuación, agrega los huevos y ralladura de limón. Integra los ingredientes con la ayuda de las manos y formar un bollo tierno.  En una máquina, une  la manteca pomada en cubos y amasa entre 5 y 10 minutos para que quede más elástica y esté lista para tapar y esperar a que leude (es importante colocarla en un espacio tibio). 

Cuando duplica su volumen, Osvaldo aplasta la masa para desgasificarla y la pone en un molde de 25 por 30 centímetros (no te olvides de ponerle papel manteca o enharinarla).

Para la cubierta, el cocinero hace un caramelo a seco con el azúcar. Verte la mitad de la leche y disuelve. Empieza a desleír el almidón con la leche restante y une todo para cocinarlo hasta que adquiera una consistencia más espesa.  Reserva a temperatura ambiente.

Por otro lado, el granulado solo requiere poner el azúcar, la manteca, la harina y la canela molida y comenzar a trabajarlos con las manos hasta obtener una pasta unida.

En el momento de colocar la cubierta, y el granulado, se pueden incorporar tiras de dulce de membrillo. Una vez que está todo listo, lo lleva entre 30 y 35  minutos al horno a una temperatura de 180 grados.  

 

Más de

Otras Noticias