Coco Carreño enseñó cómo preparar un pastel cremoso de Boston

En “Como Todo”, Coco Carreño se animó a preparar un pastel cremoso de Boston y compartió todo el procedimiento en sus redes sociales. Esta elaboración se caracteriza por ser infalible en cualquier reunión familiar, ya que está compuesta por tres elementos que se complementan perfectamente: un bizcochuelo superesponjoso, crema pastelera y una ganache de chocolate.

Los ingredientes que recomienda utilizar el cocinero argentino son los siguientes:

Relleno

• 2 tazas de leche entera (500 ml);
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla;
• 1 pizca de sal;
• 6 yemas de huevo grandes;
• 1/2 taza de azúcar (100 g);
• 1/4 taza de harina (40 g);
• 4 cucharadas de manteca, fría y en cubos (60 g).

Bizcocho

• 210 gramos de harina;
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear;
•  3/4 cucharadita de sal;
• 180 mililitros de leche entera;
• 6 cucharadas de manteca, en cubos;
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla;
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente;
• 300 gramos de azúcar.

Glaseado

• 125 mililitros de crema de leche;
• 2 cucharadas de glucosa;
• 120 gramos de chocolate semi amargo picado.

Procedimiento 

Lo primero que hace Coco es calentar la leche a fuego medio o alto. Mientras bate las yemas y el azúcar, agrega la harina. Vierte la leche tibia sobre las yemas, bate constantemente, lleva la mezcla a la hornalla y cocina revolviendo con un batidor hasta que espese la crema pastelera. 

Baja la temperatura, continúa cocinando y revuelve con batidor durante 10 minutos. Pasa la preparación por un colador de malla fina (presionando con una espátula flexible). Suma la manteca fría, el extracto de vainilla y mezcla. Cubre con papel film en contacto y lleva a frío durante varias horas o durante la noche. 

Para el bizcocho, enciende el horno a 160 grados, unta ligeramente con manteca el fondo y los lados de dos moldes de 22 o 23 centímetros de diámetro. Forra los fondos con un disco de papel manteca, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal para luego reservarlos. 

En una cacerola, Carreño calienta la leche y la manteca hasta que se derrita. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla (reserva y cubre para mantener el calor). Bate los huevos y el azúcar por cinco minutos a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosos. Con la batidora a baja velocidad, vierte de manera gradual la leche tibia y la manteca hasta que se combinen. Luego, incorpora la mezcla de ingredientes secos. 

Divide la mezcla en los dos moldes preparados, alisa la parte superior y hornea por 25 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Antes de despegar el papel y poder usar, deja que se enfríen por completo.

Retira del frío la crema pastelera y revuelve con un batidor para regenerar y eliminar grumos. Dispone un disco de bizcocho y encima coloca la crema pastelera.

Apoya el otro disco y lleva a heladera. Para el glaseado, calienta la crema y la glucosa. Apaga cuando está casi a punto de hervor y agrega el chocolate picado. Deja reposar unos minutos y revuelve hasta que quede emulsionado. Lo vierte sobre el centro del pastel y utiliza una espátula para empujarlo hacia los bordes, dejando que gotee por los lados. 

Refrigera el postre hasta que esté lo suficientemente firme para cortarlo (lo que tomará al menos 2 o 3 horas). En el caso de que se intente cortar antes de que el relleno esté bien frío, es probable que se complique al intentarlo, por lo que la paciencia vale la pena.