Cómo realizar a la perfección la torta Dobos, la arriesgada exigencia de "Bake Off"

En la última entrega de “Bake Off” hemos podido observar cómo los participantes se encontraron frente a uno de los desafíos más difíciles de la edición como lo fue intentar replicar una Torta Dobos. Tan complejo resultó este desafío que ninguno de los aspirantes a hacerse con el título de gran maestro pastelero del concurso pudo ejecutarla a la perfección.

Esta delicia de origen húngaro fue la mayor complejidad de la competencia hasta el momento. Aunque no se cumplió con el concepto original y habían fallas en la técnica, Emiliano logró sobresalir con ella. Ahora bien, en esta entrega les brindamos el paso a paso para hacer la Torta Dobos sin repetir errores.

Ingredientes para la crema de manteca al chocolate:

• Chocolate Semiamargo 120 grs.
• Yemas de huevo 80 grs.
• Agua 60 cc
• Azúcar 180 grs.
• Manteca 280 grs.

Ingredientes para la masa de torta Dobos:

• Sal fina 5 grs.
• Harina 120 grs.
• Esencia de vainilla 2 cdas.
• Azúcar impalpable 50 grs.
• Manteca 180 grs.
• Azúcar 120 grs.
• Claras de huevo 180 grs.
• Yemas de huevo 120 grs.

Preparación de la crema de manteca de chocolate:

• Picar y fundir el chocolate. Cuando queda perfectamente fundido, dejar entibiar.
• Batir las yemas con una parte del azúcar.
• Colocar el resto del azúcar en agua y preparar un almíbar a 120° C.
• Sin dejar de batir, integrar el almíbar hirviendo sobre las yemas hasta que quede una preparación tibia y muy espumosa.
• Incorporar lentamente los 180 gramos de manteca al batido tibio y luego agregar el chocolate previamente fundido.

Preparación de la Torta Dobos:

• Blanquear la manteca con azúcar, sal y vainilla.
• Una vez realizado el blanqueo, agregar yemas.
• Unir las claras con el azúcar, merengar e integrarlas con la harina.
• Colocar la masa en placas delgadas.
• Hornear a 200° C hasta que esté en el punto justo.
• Desmoldar los discos y cortarlos con 22 cm de diámetro.
• Dejar secar. Una vez listos, untar con la crema de manteca.
• Apartar dos discos de masa sin crema para la superficie.
• Untar el resto de los discos con la crema de manteca.
• Bañar el último disco con caramelo y colocar con las porciones marcadas.
• Se puede decorar con avellanas picadas.