Revoltijo proteico: la receta más fresca, liviana y sabrosa para asegurar el almuerzo familiar

Si querés comer liviano, gastar poco y tener en tu plato proteínas vegetales y un mix de verduritas que le darán sazón a tu día, seguí este menú que preparamos para que puedas tener un revoltijo proteico bien saludable y preparado rápidamente. 

En esta receta encontrarás la posibilidad de disfrutar de las legumbres que son fáciles de cocinar, siempre quedan exquisitas y son muy versátiles, por lo que tendrás la oportunidad de crear uno y otro plato a la vez. El revoltijo proteico es una ensalada exquisita, cargada de los vegetales que más te gustan.

Ingredientes para el revoltijo

• 1 taza de lentejas
• 1 lata o taza de garbanzos 
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 taza de tomates cherry o 2 tomates peritas
• 1/2 taza de hojas de espinaca o rúcula

Ingredientes para el aderezo (opcional)

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre blanco o aceto balsámico
• 1 diente de ajo o ajo en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cda. de mostaza o mostaza dijon (opcional)

Modo de preparación 

• Cociná las lentejas en agua hervida hasta que estén tiernas, pero firmes. Esto puede llevar hasta 25 minutos, controlalas para que no se desarmen. Escurrilas y enjuagalas con agua fría; reservalas. 
• Precalentá el horno a 200 ºC, colocá el pimiento cortado en Juliana y las rodajas de calabacín, rocía un poco de aceite de oliva por arriba de los vegetales, sumá sal y pimienta. Asá las verduras durante 15 o 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
• En un tazón grande mezclá las lentejas cocidas, los garbanzos cocidos y pelados, el pepino cortado en cubos y sumá los tomates cortados en brunoise o cherrys por la mitad. Añadí hojas de espinaca o rúcula, las hojas verdes deben estar frescas.

• En un frasco pequeño prepararás el aderezo para nuestro revoltijo proteico, mezclá aceite de oliva, vinagre o aceto balsámico, sumá ajo en polvo o ajo picado finamente, condimentá con sal y pimienta y agregá, si tenés, una cucharada sopera de mostaza. 
• Agitá muy bien para que puedas combinar todos los ingredientes. Verté el aderezo sobre la ensalada fresca y mezclá enérgicamente para que todos los ingredientes estén bien bañados. Retirá los vegetales asados del horno y servilos por arriba del mix proteico para decorar el plato final.

Tené en cuenta que las lentejas pueden ser reemplazadas por quinoa, ambos alimentos son una fuente vegetal de proteína y funcionan muy bien para hacer ensaladas u otros plato. Te comentamos que este revoltijo proteico puede ser cocinado como estofado y crear un guiso caliente lleno de proteínas.