Profiteroles: cómo hacer la receta de origen francés que enloquece a todos

Una de las exquisiteces más famosas del mundo se llaman profiteroles y en la cocina francesa son un clásico. Son pequeñas bolitas de masa que pueden freírse u hornearse, a estas se las rellena con varias opciones para degustar. 

Los profiteroles pueden llevar crema pastelera o chantilly, dulce de leche, a veces —y si se van a comer rápido— helado, cualquier dulce y frutas. Como ves todo queda a gusto y piacere del que los hace, incluso si se quiere, se los decora con un baño de chocolate.

Además, los profiteroles se pueden servir fríos o calientes, por lo cual suelen ser un éxito durante las meriendas de otoño e invierno. En esta nota te vamos a enseñar a hacer una receta de profiteroles con crema pastelera y verás que es muy fácil cocinarlos y el disfrute es realmente maravilloso.

Ingredientes para 15 unidades

• 1 taza de harina
• 4 huevos
• 1 taza de agua
• 1 pizca de sal
• 70 grs. de manteca
• Baño de chocolate para decorar o azúcar impalpable 

Preparación de los profiteroles

• Precalentá el horno al máximo.
• En una olla mediana, calentá el agua junto con la manteca en cubos y sal a fuego medio hasta que la manteca se haya derretido. Cuando logrés este punto de hervor, agregá la harina de una sola vez y revolvé la mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa que al mezclarla se despegue de las paredes de la olla. 

Importante: Si te da la impresión que se corta la masa, no te desesperés, revolvé más hasta que se unifique y puedas ver el resultado. 

• Logrado el punto perfecto de la masa de los profiteroles, volcala en un bowl y agregá los huevos de a uno, mezclá bien con un batidor después de cada uno. La masa debe quedar suave y lisa y debe caer sola por su propio peso. 
• Una vez unificada la masa, colocala en una manga y armá sobre una placa previamente enmantecada los profiteroles, que son pequeñas bolitas, todas del mismo tamaño.
• Horneá los profiteroles a 180ºC durante 20 a 25 minutos o hasta que los veás leudados. 
• Cuando pase ese tiempo, bajá el fuego al mínimo y cociná los profiteroles durante unos minutos más hasta que estén tostados.
• Retirá los profiteroles del horno, dejalos atemperar y luego rellenarlos con la crema pastelera. Si querés, podés cubrirlos con azúcar impalpable o chocolate de cobertura.

Ingredientes para la crema pastelera

• 125 cc de leche 
• 40 grs. de azúcar 
• 15 grs. de fécula 
• 1 yema
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación de la crema pastelera 

• Calentá la leche perfumada con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar.
• Mientras tanto, en un bowl, prepará una mezcla con el resto del azúcar, las yemas y la maicena. 
• Cuando la leche comience a hervir, agregá la mezcla de yemas y mové constantemente sobre el fuego hasta que se cocine. 
• Retirá y dejá enfriar. Añadí un film de contacto y reservá a temperatura ambiente.