Pozole: cómo preparar la receta más tradicional de México y sorprender a todos

El pozole es una de las comidas tradicionales de México, ya que tiene su origen en la época precolombina. Desde allí, este plato se mantiene como algo sagrado y cultural y está presente en las celebraciones más importantes de los mexicanos y en sus fiestas. 

La receta original del pozole lleva carne de cerdo o pollo y granos de maíz cocidos. También se le agrega verduras como cebolla, chile, ajo y hierbas como orégano y comino. Al servir el pozole, se puede ver que en México se lo presenta con algunos toppings como lechuga, guacamole, etc. 

En esta nota te enseñaremos a hacer pozole rojo, que es una variedad del platillo tradicional y se caracteriza por su sabor y su color (que surge del uso de los ajíes). Seguí los detalles de la nota para que puedas hacer un platillo exquisito.

Ingredientes

• 500 gr de carne de cerdo con hueso, pueden ser costillas
• 600 gr de bondiola, solomillo, carré o pulpa de espaldilla
• 1 kilo de maíz cacahuazintle o pozolero
• 2 cdas. de manteca o grasa de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 litros de agua
• 3 chiles guajillos
• 1 chile ancho sin semillas
• Pizca de comino
• Sal y pimienta
• Orégano

Preparación

• Debés precocinar el maíz, calentar dos litros de agua, sumergirlo y cocinarlo durante una hora, hasta que esté tierno, y luego reservarlo. 
• En una olla grande, derretí la manteca y sellá el maíz junto con la carne. Al cabo de 5 minutos, agregá la cebolla cortada en cuatro partes y dos ajos enteros. Salpimentá y herví durante una hora. 

• Retirá la espuma de la grasa mientras se cocina la carne y corroborá que la cocción vaya encaminada. Luego del tiempo estipulado, retirá los huesos y agregá el maíz. Seguí con la cocción durante 30 minutos más. 
• Hidratá los ajíes con agua hirviendo durante 10 minutos. Retiralos del agua, licualos junto con dos tazas de agua limpia, media cebolla, comino, pimienta y dos dientes de ajo. 
• Colá y llevá el líquido a la olla junto con el maíz, cociná durante 45 minutos más hasta que el maíz y la carne estén perfectamente deshebrados. 
• Serví el pozole bien caliente y aprovechá para acompañarlo con lo que quieras agregarle.

Ingredientes para la guarnición

• 1 palta
• 1 tomate
• 50 gr de lechuga picada fina
• 100 gr de rábano laminado o en pickle
• 1 limón
• Condimento para guacamole
• Tostadas de pan
• Fajitas c/n

Preparación de la guarnición

• Cortá la palta en cubos pequeños o bien hacela puré. Mezclala con el tomate cortado en brunoise, el jugo de medio limón, sal y pimienta negra. Podés agregarle condimento para guacamole. 
• Por otro lado, picá la lechuga lo más fina que puedas y prepará los rábanos laminados para presentarlos por encima; rociá jugo de limón y condimentá a tu gusto. Servilo con el pozole rodeado de tostadas de pan o fajitas.