Te damos la receta para hacer el tradicional locro

Te damos la receta para hacer el tradicional locro argentino, ahora que comienzan a llegar los primeros días fríos y es fundamental entrar en calor.

Los ingredientes de nuestra receta son: 250 gramos Maíz blanco; 250 gramos Porotos blancos; 200 gramos Panceta ahumada; 100 gramos Cuerito de cerdo; 1 u Chorizo de cerdo; 1 u Chorizo colorado; ½ kg Pechito de cerdo; ½ kg Falda; 1 u Cebolla; 2 u Ramas de puerro; ½ kg Zapallo; Aceite de maíz; 2000 ml Agua caliente; 2 u Sabor en polvo; Sal fina; 3 cdas Pimentón seleccionado dulce; 1 cucharada Comino molido; ½ cucharadita Pimienta blanca molida; y 2 u Laurel en hojas.

Para la salsa picante: 150 ml Aceite de maíz; 2 u Puerro (parte verde); 2 cdas Pimentón seleccionado dulce; 2 cdas Ají triturado; y 2 cdas Mix.

Primer paso: Remojar por separado el maíz y los porotos durante toda una noche. Enjuagar las legumbres y guardar. Cortar la panceta y cuerito en tiras de 1 cm aprox, quitar la piel y desmenuzar el chorizo de cerdo, cortar en rodajas el chorizo colorado, cortar el pechito de cerdo y la falda en cubos de 2 cm.

Segundo paso: Picar la cebolla, la parte blanca del puerro. Pelar y cortar el zapallo en cubos pequeños. Hervir durante 10 minutos el cuerito, la falda y el chorizo colorado para desgrasar.

Tercer paso: En una cacerola grande, saltear la cebolla y el puerro. Sumar las carnes comenzando por la panceta y el cuerito.  Cuando comience a desprenderse la grasa de la panceta, agregar el resto de las carnes y saltear hasta dorar.

Cuarto paso: Sumar el maíz y los porotos previamente remojados y enjuagados y las hojas de Laurel y el Sabor en Polvo de verduras previamente hidratado en 2 litros de agua caliente. Dejar hervir a fuego bajo durante 1 hora. Pasada la primera hora, sumar la calabaza cortada en cubos, la sal, el Pimentón, el Comino y la Pimienta. Dejar cocinar hasta que los granos estén bien tiernos. Saltear la parte verde del puerro en aceite, condimentar con Pimentón dulce, Ají triturado y Mix picante. Y lista la receta.

Origen del locro

El locro es una comida típica inca del Alto Perú, donde actualmente se ubica Bolivia y el norte de la Argentina, cuenta Daniel Balmaceda, escritor, periodista e historiador argentino.

Se trataba sencillamente de un guisado hecho "con los elementos que les brindaba la tierra", sumo Balmaceda, quien también es miembro de la Academia Argentina de la Historia y de la Sociedad Argentina de Historiadores.

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