Te damos la receta para hacer el tradicional tiramisú italiano en tu casa

El tiramisú es un clásico que no puede faltar en tu mesa, por eso te damos la receta para que puedas hacerla en tu casa ahora mismo.

Los ingredientes para preparar el verdadero tiramisú italiano con nuestra receta: 4 yemas de huevo; 4 cucharadas de azúcar; Una pizca de sal; 50 cc de vino marsala; 4 claras de huevo; 500 cc de café; 500 gramos de mascarpone.

Para preparar las vainillas: 1/4 de limón; 85 gramos de almidón de maíz; 165 gramos de azúcar; 115 gramos de harina; 6 huevos; Manteca; y Cacao amargo.

Primer paso: para preparar las vainillas, se debe tamizar la harina junto con el almidón de maíz y reservarlas. Luego, hay que separar las claras de las yemas, batirlas con los 55 gramos de azúcar hasta lograr una mezcla espesa. Además, se deben batir las claras con unas gotas de jugo de limón y 55 gramos de azúcar hasta que espumen. Hay que los otros 55 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.

Segundo paso: con movimientos suaves y envolventes, sumar las yemas batidas al merengue. Después, se agrega la mezcla de harina y almidón, manteniendo el aire del batido para que las vainillas queden livianas. 

Tercer paso: sobre una placa enmantecada y enharinada formar tiras de masa de aproximadamente 8 cm de largo. Llevar la masa al horno precalentado a 219 °C y cocinarla de 7 a 9 minutos, hasta que estén doradas y levemente firmes. Cuando esté lista, hay que dejarla enfriar sobre la placa unos minutos y luego pasarlas a una rejilla. Una vez frías, se debe sumar al tiramisú, nuestra receta.

Como armar el tiramisú

Primer paso: calentar el café y mezclarlo con el vino marsala hasta integrar. Esta mezcla se reserva a temperatura ambiente para usar más adelante en el remojado de las vainillas. A continuación, se baten las claras con una pizca de sal hasta lograr punto nieve. En un bol resistente al calor, se colocan las yemas junto con el azúcar y se baten hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla adquiera una textura espesa y pálida. Luego se saca del calor y, una vez tibia, se suma el queso mascarpone, mezclando suavemente hasta obtener una crema lisa. A esta preparación se le agregan las claras batidas en varias tandas, integrándolas con movimientos envolventes para conservar su aireación.

Segundo paso: para el montaje, se mojan las vainillas en la mezcla de café y Marsala, evitando que se empapen en exceso. Se pone una capa de crema de mascarpone en la base de una fuente de presentación, luego una capa de vainillas mojadas, y se cubre nuevamente con crema. Este procedimiento se repite alternando capas hasta llegar al borde de la fuente. Una vez armado, se reserva en la heladera durante al menos 2 horas para que tome consistencia y se mezclen los sabores. 

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