Tarta tropézienne: cómo hacer la receta dulce que conquistó a Brigitte Bardot

Hay recetas que recorren el mundo y merecen ser difundidas, como la tarta tropézienne. Esta se originó en los años 50, en la Provenza francesa. Es autoría de Alexandre Micka, un pastelero polaco que se instaló en Saint-Tropez y se hizo conocido por sus pizzas croissant y sus pasteles. 

En 1955, cuando se rodó la película “Dios Creó a la Mujer”, en Saint-Tropez, Micka fue el encargado del catering de los actores y fue así que pudo sorprender a Brigitte Bardot con su tarta, receta que él mismo heredó de su abuela. La artista se enamoró de la delicada textura y del sabor espectacular y le sugirió el nombre tarta tropézienne.

Ingredientes para el brioche

• 300 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• 100 gr de manteca
• 30 gr de azúcar
• 1/3 de taza de leche
• 2,5 gr de levadura seca de panadero 
• 5 gr de sal

Ingredientes para la crema pastelera tropézienne

• 500 mililitros de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar
• 50 gr de maicena
• 4 hojas de gelatina sin sabor
• 400 mililitros de crema de leche para batir muy fría.

Preparación de la crema pastelera

• Hidratá las hojas de gelatina en agua.
• Poné a hervir la leche con la vainilla abierta por la mitad y sus semillas raspadas con un cuchillo.
• Mezclá en un bol las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y cremosa. 
• Incorporá la maicena lentamente; añadí la leche sin dejar de remover y poné a fuego de nuevo (evitá que queden grumos). Cuando se espese la crema de la tarta tropézienne, retirala del fuego y volcá la mezcla en un cuenco grande. 
• Añadí las hojas de gelatina bien escurridas, integrá bien y tapá con papel film para que se enfríe. 
• Batí la crema de leche bien fría y mezclá ligeramente para que se disuelva.
• Incorporá delicadamente la crema pastelera a la crema de leche, con movimientos envolventes para no eliminar el aire. Reservá en la heladera.

Preparación del brioche

• En un bol, agregá la levadura y la leche, mezclá bien. En otro cuenco grande añadí harina, sal, azúcar y otro de los huevos. Remové hasta integrar todo. 
• Agregá los otros dos huevos de uno en uno, la manteca en trozos y por último la levadura disuelta. 
• Dejá que fermente en un bol durante unas dos horas en un lugar templado y sin humedad. Pasado el tiempo, sacá la masa del bol, eliminá el gas al apretar la masa y amasá para darle forma de una bola.
• Con la ayuda de un palote, estirá la masa para darle una forma redonda, colocá la masa en una bandeja de horno forrada con papel y esperá a que fermente durante una hora más. 
• Precalentá el horno a 180 ºC.
• Pintá la masa con huevo batido y agregá azúcar perlado. Horneá de 20 a 25 minutos. Saca con cuidado del horno y dejá que se enfríe. 

Armado de la tarta tropézienne

• En una ollita preparará el almíbar con azúcar, agua y agua de azahar (opcional). Cuando hierva, dejá un mínimo de tiempo y retirala del fuego hasta que se enfríe. 
• Abrí el broche por la mitad y pintá la parte de adentro de la tarta tropézienne con el almíbar de agua de azahar. Rellená la parte de abajo con crema y colocá la tapa por encima. ¡Listo!